访谈:3D打印纯素食牛排将于2020年推出
发布时间:2019-10-30 11:24
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肉。数百万人需要它。自1960年代以来,全球肉类消费量增长了70%,并且有望继续增长,而同期的总产量却增长了五倍。但是专家建议,如果我们继续沿着这条道路前进,那么为肉食而饲养牲畜的环境足迹将对地球构成沉重负担。我们已经知道,仅以美国为例,饲养牲畜就消耗了全部用水的一半以上,而仅生产一个汉堡包就要消耗足够的化石燃料来驱动一辆小型汽车行驶20英里,而一家典型的养猪场产生的废料量也相同。作为一个有12,000人的城市。许多人已经开始解决这个问题,尝试在未来十年中改变我们生产和消费肉类的方式。在肉类替代品的市场吸引了人们寻找了好几年的替代方案,但现在,由于食品的3D印刷业,业务预期,他们开始提供高品质,定制的产品,有可能成为一个以更加壮大创新方面的突破并取代了食肉者。

Novameat,基于巴塞罗那的启动,希望使用自己的专利技术进行小规模的肉类替代品的生产。在2018年,该公司开发了第一批3D打印植物性牛排。该项目将在2020年投入商业应用,届时公司将推出自己的肉类替代生产系统,其中包括定制打印机,这将使公司能够制造制作牛排所需的薄纸。

Novameat技术的核心是基于Giuseppe Scionti长达十年的组织工程研究,他使用非动物来源的全天然成分模拟动物肉产品的质地,味道,外观和营养特性。Novameat的创始人兼首席执行官Scionti 在接受3DPrint.com采访时表示,他独特的3D打印食品方法将使他明年发布的技术最终产品与众不同。 

 

“ Novameat并非像其他公司那样起步。起源是生物医学,这意味着我们对食品行业有不同的见解,并能够创造新的东西。在启动之前,我先在实验室里开发组织,后来又利用一项技术使我能够创造出具有动物组织质地和外观的产品。”意大利生物医学工程专家,前理工大学生物工程副教授Scionti说。西班牙加泰罗尼亚(UPC)的所在地。

 

Scionti说,要获得理想的口味和完美的质地非常复杂。因此,新颖之处在于,他继续使用组织工程策略来创建基于植物的肉类替代品,从而在时间和成本上都具有很高的效率,而该 公司的微挤压技术使用户能够获得定制的3D结构。

“我们遇到了巴塞罗那一些顶级餐厅的许多厨师,他们通常会对这项技术的潜力感到惊讶,特别是因为它可以构造出质地惊人,类似于肉类但使用植物成分的产品,这将使他们能够开发自己的原型”。

现有的以植物为基础的肉类生产商已经设法复制了碎肉,并取得了相当不错的成绩;但是,要生成植物纤维来代替动物纤维肉(例如牛排)并非易事-质地不同,味道更是如此。其他公司已经将基于植物的肉类产品商业化,但由于它们无法模仿牛排的质地,因此只能作为汉堡包或丸子出现。还有其他一些人使用实验室内部从动物细胞培养物中获得的培养肉来生产其产品,尽管这很昂贵。

青岛3D打印机在后台。

Scionti解释说,他的技术对于正在寻找新方法来开发具有患者所需的定制营养元素的定制肉类替代品的餐馆甚至医院很有用。但是梦想并没有就此结束:他还相信Novameat在太空中会做得很好。这仍然是一个长期项目,但Scionti设想了一个未来,届时可以将装有蛋白质和水的小容器定期运输到太空站,以现场生产纯素食肉。

虽然他还没有,但公司总部使用的实际微挤压技术原型需要摄取植物脂肪(3%),水(72%)和植物蛋白来源(25%)来印刷模仿质地的肉纤维基质。和真正的肉的味道。Scionti和他的团队每天都在测试这项技术,以此作为继续开发最终产品的一种方法,该产品将于明年发布。但是在此之前,他们仍然需要专注于风味和营养特性,他们计划在接下来的六个月中做到这一点。

“牛排的原料来自豌豆或大米蛋白,这仅仅是起点。为了获得我们想要的牛排所有特性,我们将天然色素和海藻纤维融合在一起。” Scionti解释说。

研究人员在UPC上花费了近几年的时间,开发了该初创公司背后的技术,后来与巴塞罗那的3D打印机制造商CIM-UPC合作开发了该系统。公司的短期目标是在小规模的地方扩张-基本上是餐馆,医院和超市,需要在现场为他们的顾客生产无肉牛排。但是,从长远来看,他们希望以工业规模的肉类生产为目标客户。

“我们开始开发用于工业规模无动物肉生产的新系统。我们希望将其提供给基于植物的肉类生产商,并且将类似于他们已经拥有的机器,但是会进行某些修改。当前的工业机器相当苛刻,只能使用大豆或面筋小麦来制造产品,但是,我们希望我们的系统能够提供不同的输入成分和转换最终产品的能力,从而赋予其不同的外观或设计。 ”

这个工业规模的项目将使用Novameat的技术来提高生产效率。但是,最终产品将不是定制的牛排。只有使用他们的小型3D打印系统才能使用。在每一项工作中,Novameat都将授予客户对最终产品中所含成分和混合物的控制权,这归功于可定制的美食类别,一旦他们购买了该技术,便可以进行创新。 

 

位于研究中心生物医学工程公司在UPC,希望通过加速生产其他肉类,如鸡肉,猪肉和鱼的进一步发展平台,虽然Scionti目前还不能确定他下一步会解决哪一个。这家初创公司由新作物资本(New Crop Capital)资助,该公司是专门研究蛋白质的全球投资者,它将改变我们未来的饮食方式。

“由于有了这些新的替代方案,我认为我们可以对环境,人类健康和动物福利产生重大影响。当前的集约化畜牧体系适得其反,它使用过多的水,污染并经常食用红肉,使结肠癌的机会增加15%。因此,我们需要找到一种更有效的方法来用有限的资源养活不断增长的人口,并找到满足不断增长的肉类替代品需求的产品。在欧洲,肉类替代品的增长率为450%。

Scionti和他的团队的工作核心是对Novameat的植物性产品的肉质质地采用未来主义和道德的方法。谁知道他们接下来会尝试模仿的东西-可能是猪肉或鲑鱼,这两种都是非常有趣且很受欢迎的建议。但是,无论他们选择什么,我们都可以期望这家初创公司提出更高的标准和有趣的美食提案。你会尝试吗?